Migdałowy tort bezowy z malinami

W moim przekonaniu beza to jedno z największych mistrzowskich odkryć świata kulinarnego. Aż brak mi słów, by opisać, co dzieje się z kubkami smakowymi po połączeniu jej z malinami, migdałami i kremem śmietankowym, tego po prostu trzeba spróbować!

Czas przygotowania: 3,5 godziny

Piekarnik: 120ºC i 100ºC

Składniki na 2 blaty bezowe:

• 8 białek (ok 300 ml)
• 440g drobnego cukru do wypieków
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego
• 250g zmielonych migdałów
• szczypta soli

Krem:

• 500g mascarpone
• 3 śmietany kremówki 36% (600ml)
• 250g malin

Sos migdałowy:

• 2 łyżki gotowej masy kajmakowej
• 2 łyżki syropu migdałowego

Dodatkowo:

• szczypta kakao
• szczypta cukru pudru
• łyżeczka płatków migdałowych
• garść malin w całości 
• 3 łyżki malin zmiksowanych z połową łyżki cukru
• kilka listków mięty lub melisy

BEZA:

Piekarnik nagrzać do 120ºC. 

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim dwa okręgi o średnicy ok 22cm, w dwóch przeciwległych kątach blaszki. 

Do misy miksera wlać białka bardzo dokładnie oddzielone od żółtek i ubić na sztywną pianę. Do piany stopniowo dodawać cukier (po jednej łyżce), ciągle miksując dokładnie i długo po każdej porcji cukru. Po ostatniej porcji cukru ubijać jeszcze przez 3 minuty. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, ocet i migdały i ubijać jeszcze przez minutę. Piany z białek nie da się przebić, więc nie należy obawiać się długiego ubijania. Na koniec piana powinna być sztywna, błyszcząca i gęsta.

Gotową pianę wyłożyć dużą łyżą na narysowane okręgi, starając się robić to dość sprawnie i delikatnie. Jeden blat powinien być płaski, drugi natomiast(górny) można fikuśnie uformować łyżką. Następnie wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120ºC. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 100ºC i "suszyć" bezę przez 2 godziny i 30 minut. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, a wewnątrz pozostanie lepiąca i wilgotna. Blaty bezowe można upiec 1-2 dni wcześniej i trzymać na blacie w kuchni.

PRZEŁOŻENIE:

Krem śmietankowy: 400 ml śmietany kremówki ubić na sztywną pianę, uważając, aby jej nie przebić. Następnie stopniowo dodawać 350g serka mascarpone, ciągle powoli miksując do połączenia.

Krem malinowy: Pozostałą ilość śmietany i serka mascarpone przyrządzić, jak wyżej, na koniec dodając maliny i dokładnie miksując krem do połączenia.

Sos migdałowy: Masę kajmakową i syrop umieścić w garnku i rozpuścić na wolnym ogniu, mieszając do połączenia, nie doprowadzać do zagotowania.

Spód bezowy delikatnie przenieść na paterę. Polać sosem migdałowym, wyłożyć połowę kremu śmietankowego i rozsmarować go delikatnie na całym blacie. Następnie wyłożyć krem malinowy i znów śmietankowy, postępując, jak na początku. Całość przykryć drugim blatem bezowym. 

Tort oprószyć delikatnie kakao, cukrem pudrem i płatkami migdałowymi. W trzech lub czterech miejscach wierzchu tortu delikatnie skruszyć bezę, aby zrobiły się wgłębienia, w których potem umieścić można zmiksowane maliny. Całość ozdobić całymi malinami i listkami melisy lub mięty.

Do czasu podania przechowywać w lodówce. Tort najlepszy jest od razu po przygotowaniu, najdłużej może stać w lodówce dwa dni, później według mnie traci smak:)

SMACZNEGO!!!