niedziela, 31 marca 2013

Mistrzowska szarlotka, czyli jabłka, cynamon i kruszonka

Print Friendly and PDF

Lepszej szarlotki nie ma w żadnym zakątku świata, słowo honoru.


Czas przygotowania: 1 godzina 20 minut

Piekarnik: 150ºC i 180ºC


Jabłka:
  • 2kg jabłek szara reneta
  • 2 łyżeczki cynamonu

Ciasto:
  • 250g mąki pszennej
  • 125g masła roślinnego
  • 1/4 szklanki cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka śmietany

Ciasto: 
Piekarnik podgrzać do 150ºC.

Wszystkie składniki wyłożyć na stolnicę, razem posiekać, szybko zagnieść ciasto. Uformować z niego kulę, zawinąć w przezroczystą folię i schłodzić w lodówce przez ok 30 minut. 

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować, a następnie przełożyć do wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 30cm x 20 cm, zostawiając 1/3 ilości ciasta na kruszonkę (jeśli nie uda się przełożyć całego rozwałkowanego ciasta jednocześnie, można wylepić ciastem spód formy). 

Na surowym cieście ułożyć jabłka. Resztę ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypując nim jabłka. 

Wstawić do podgrzanego piekarnika i podnieść temperaturę do 180ºC. Piec przez ok 45 minut, aż ciasto się zrumieni. 

Po ostudzeniu można posypać cukrem pudrem i podawać z lodami waniliowymi.

Jabłka: Jabłka obrać, wykroić środki, pokroić w plasterki. Jabłka układać warstwami na cieście, posypując delikatnie każdą warstwę cynamonem.

* do jabłek można dodać także 1/2 szklanki rodzynek i 2 łyżki brązowego cukru


SMACZNEGO!


* przepis inspirowany Kwestią Smaku


sobota, 30 marca 2013

Babka migdałowa z białą czekoladą i nutą pomarańczy

Print Friendly and PDF

Babka migdałowa jest bardzo szybka w przygotowaniu i bardzo mokra. Migdałowy smak świetnie komponuje się z białą czekoladą i pomarańczą. Zdecydowanie najlepsza, jaką kiedykolwiek jadłam!


Czas przygotowania: 2 godziny

Piekarnik: 180ºC


Składniki:
  • 130g białej czekolady, połamanej na kosteczki
  • 80g masła, pokrojonego w kostkę
  • 8 łyżek cukru
  • 3 jaja, oddzielone żółtka od białek
  • 40g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100g zmielonych migdałów
  • 2 łyżeczki tartej skórki z pomarańczy

Polewa:
  • 150g białej czekolady
  • 1/3 szklanki śmietany kremowej UHT 30%
  • 1 łyżka soku z pomarańczy
  • 1 łyżeczka tartej skórki pomarańczowej

Formę o pojemności 1,5 litra wysmarować masłem i posypać bułką tartą.

Piekarnik nagrzać do 180ºC.

Do miseczki włożyć białą czekoladę i masło. Miseczkę zawiesić na garnku z niewielką ilością gotującej się wolno wody i mieszać składniki aż się roztopią i połączą w jedną masę. 

Dodać cukier i żółtka, wymieszać. Zdjąć miseczkę z garnka i dodać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia oraz zmielone migdały. Wymieszać łyżką.

Ubić pianę z białek i połączyć z masą czekoladowo-migdałową. Na koniec wymieszać ze skórką pomarańczową. 

Przełożyć do przygotowanej formy na babkę i piec przez ok 40-45 minut, stosując metodę suchego patyczka. Ostudzić w formie, następnie wyłożyć babkę na metalową kratkę.

Przygotować polewę z białej czekolady: do miseczki włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, dodać śmietankę i sok z pomarańczy. Miseczkę ustawić nad garnkiem z wolno gotującą się wodą i mieszać, aż czekolada się roztopi i połączy ze śmietanką. Zdjąć miseczkę z ognia, wymieszać ze skórką z pomarańczy i czekać, aż polewa ostygnie (w tym celu można wstawić ją do lodówki na ok 1 godzinę). Gdy polewa będzie  miała konsystencję umożliwiającą rozprowadzenie jej po babce, polać nią ciasto i ozdobić ulubionymi produktami (mogą być migdały, płatki migdałowe, czekoladowe jajeczka, skórka pomarańczowa i wiele innych).

SMACZNEGO!!!




* przepis pochodzi z Kwestii Smaku



piątek, 29 marca 2013

Francuskie rożki z jabłkami

Print Friendly and PDF

Delikatne, lekko słodkie, z cynamonem i rodzynkami lub suszoną żurawiną.


Czas przygotowania: 30 minut
Piekarnik: 220ºC


Składniki:
  • opakowanie ciasta francuskiego
  • 2 średniej wielkości jabłka
  • sok i skórka otarta z połowy cytryny
  • 3 łyżki rodzynek 
  • 1 łyżka suszonej żurawiny
  • 2,5 łyżki cukru
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 jajko roztrzepane z łyżką wody (do smarowania)
Piekarnik nagrzać do 220ºC.

Ciasto francuskie rozłożyć na blachę o niskich bokach, wyłożoną papierem do pieczenia. Pokroić na kilka kwadratowych części.

Jabłka obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Szybko wymieszać je z sokiem i skórką z cytryny, aby jabłka nie zdążyły ściemnieć. Do jabłek dodać rodzynki, żurawinę, cukier, cynamon oraz mąkę pszenną, wszystko dokładnie razem wymieszać.

Na środku każdego kwadratu wykładać małą łyżeczką farsz jabłkowy, następnie smarować dwa przyległe boki kwadratu jajkiem roztrzepanym z wodą i sklejać je z bokami przeciwległymi, tworząc trójkąty.

Gotowe do pieczenia rożki posmarować z wierzchu jajkiem.

Piec ok 20-25 minut, do złocistego koloru.

Po wyjęciu rożki można polukrować lub posypać cukrem perlistym (najpierw delikatnie smarując je białkiem, aby cukier trzymał się grzbietów rożków).

Najlepsze są tuż po wyjęciu z pieca!

SMACZNEGO!!!



*przepis inspirowany Moimi Wypiekami



poniedziałek, 25 marca 2013

Racuchy z jabłkiem i żurawiną na jogurcie

Print Friendly and PDF


Czas przygotowania: 10 minut


Składniki na ok 20 racuchów:
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki cukru do wypieków lub cukru pudru
  • szklanka jogurtu naturalnego (lub kwaśnej śmietany albo kefiru)
  • pół szklanki mleka
  • 2 jaja
  • duże jabłko, pocięte w bardzo drobną kosteczkę
  • garść suszonej żurawiny
Dodatkowo:
  • syrop klonowy
  • ulubiony dżem

W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon oraz cukier.

W drugiej misce połączyć składniki mokre: jogurt naturalny, mleko oraz roztrzepane jaja.

Następnie połączyć zawartości obu misek, bardzo dokładnie wymieszać, aby nie było grudek (można wolno zmiksować). Na koniec dodać owoce, wymieszać łyżką do połączenia.

Racuchy smażyć na rozgrzanym oleju na patelni. Olej nie może być za gorący, bo wtedy racuchy szybko się spalą na zewnątrz, ale nie usmażą w środku. Należy je smażyć na wolniejszym ogniu, nakładając ciasto łyżką na patelnię.

Podawać z ulubionym dżemem, szklanką mleka, syropem klonowym albo po prostu posypane cukrem pudrem:)

SMACZNEGO!!!





poniedziałek, 18 marca 2013

Migdałowy tort bezowy z malinami

Print Friendly and PDF

W moim przekonaniu beza to jedno z największych mistrzowskich odkryć świata kulinarnego. Aż brak mi słów, by opisać, co dzieje się z kubkami smakowymi po połączeniu jej z malinami, migdałami i kremem śmietankowym, tego po prostu trzeba spróbować!


Czas przygotowania: 3,5 godziny

Piekarnik: 120ºC i 100ºC


Składniki na 2 blaty bezowe:
  • 8 białek (ok 300 ml)
  • 440g drobnego cukru do wypieków
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego
  • 250g zmielonych migdałów
  • szczypta soli

Krem:
  • 500g mascarpone
  • 3 śmietany kremówki 36% (600ml)
  • 250g malin

Sos migdałowy:
  • 2 łyżki gotowej masy kajmakowej
  • 2 łyżki syropu migdałowego
Dodatkowo:
  • szczypta kakao
  • szczypta cukru pudru
  • łyżeczka płatków migdałowych
  • garść malin w całości 
  • 3 łyżki malin zmiksowanych z połową łyżki cukru
  • kilka listków mięty lub melisy

BEZA:

Piekarnik nagrzać do 120ºC

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim dwa okręgi o średnicy ok 22cm, w dwóch przeciwległych kątach blaszki. 

Do misy miksera wlać białka bardzo dokładnie oddzielone od żółtek i ubić na sztywną pianę. Do piany stopniowo dodawać cukier (po jednej łyżce), ciągle miksując dokładnie i długo po każdej porcji cukru. Po ostatniej porcji cukru ubijać jeszcze przez 3 minuty. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, ocet i migdały i ubijać jeszcze przez minutę. Piany z białek nie da się przebić, więc nie należy obawiać się długiego ubijania. Na koniec piana powinna być sztywna, błyszcząca i gęsta.

Gotową pianę wyłożyć dużą łyżą na narysowane okręgi, starając się robić to dość sprawnie i delikatnie. Jeden blat powinien być płaski, drugi natomiast(górny) można fikuśnie uformować łyżką. Następnie wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120ºC. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 100ºC i "suszyć" bezę przez 2 godziny i 30 minut. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, a wewnątrz pozostanie lepiąca i wilgotna. Blaty bezowe można upiec 1-2 dni wcześniej i trzymać na blacie w kuchni.

PRZEŁOŻENIE:

Krem śmietankowy: 400 ml śmietany kremówki ubić na sztywną pianę, uważając, aby jej nie przebić. Następnie stopniowo dodawać 350g serka mascarpone, ciągle powoli miksując do połączenia.

Krem malinowy: Pozostałą ilość śmietany i serka mascarpone przyrządzić, jak wyżej, na koniec dodając maliny i dokładnie miksując krem do połączenia.

Sos migdałowy: Masę kajmakową i syrop umieścić w garnku i rozpuścić na wolnym ogniu, mieszając do połączenia, nie doprowadzać do zagotowania.


Spód bezowy delikatnie przenieść na paterę. Polać sosem migdałowym, wyłożyć połowę kremu śmietankowego i rozsmarować go delikatnie na całym blacie. Następnie wyłożyć krem malinowy i znów śmietankowy, postępując, jak na początku. Całość przykryć drugim blatem bezowym. 

Tort oprószyć delikatnie kakao, cukrem pudrem i płatkami migdałowymi. W trzech lub czterech miejscach wierzchu tortu delikatnie skruszyć bezę, aby zrobiły się wgłębienia, w których potem umieścić można zmiksowane maliny. Całość ozdobić całymi malinami i listkami melisy lub mięty.

Do czasu podania przechowywać w lodówce. Tort najlepszy jest od razu po przygotowaniu, najdłużej może stać w lodówce dwa dni, później według mnie traci smak:)


SMACZNEGO!!!








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...